С начала 2026 года российский рынок общепита столкнулся с резким падением посещаемости и волной ликвидаций на фоне роста налогов, подорожания продуктов и снижения доходов населения. В Москве количество чеков в ресторанах сократилось на 12%, а общее число закрытых заведений в миллионниках достигло антирекордов.

Российский ресторанный рынок переживает один из сложнейших периодов за последние десятилетия. По данным сервиса «Чек Индекс», с 1 января по 23 марта количество покупок в ресторанах и барах страны сократилось на 3%, при этом в крупных городах спад оказался значительно глубже. Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Алексей Небольсин отмечает, что для многих сетей трафик и выручка упали до минимальных значений за последние 25 лет.

Налоговый капкан и рост издержек

Основной удар по отрасли нанесло изменение правил уплаты НДС: порог выручки для перехода на общую систему налогообложения фактически снизился с 60 млн до 20 млн рублей. Хотя Минфин предложил временно сохранить льготы для части предпринимателей до конца 2026 года, эффект уже затронул всю цепочку поставок. Поставщики продуктов и алкоголя, столкнувшись с ростом акцизов и налогов, переложили издержки на рестораторов. В результате цены на ключевые позиции меню выросли на 30%, что вынудило потребителей экономить.

Падение реальных доходов населения, начавшееся еще прошлым летом, заставило россиян пересмотреть свои привычки. Основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров констатирует, что «зажатость» в расходах чувствуется во всех сегментах — от премиальных ресторанов до фастфуда. Ситуацию усугубляет конкуренция с ритейлом: офисные сотрудники все чаще меняют бизнес-ланчи на готовую еду из супермаркетов, продажи которой выросли на 12%.

Массовый уход с рынка

Не выдержав давления, с рынка начали уходить даже крупные игроки. В Москве и Петербурге закрылись десятки точек известных сетей, включая «Шоколадницу», Rostic’s и «Якиторию». По данным «Контур.Фокус», количество ликвидаций компаний в сфере общепита в январе—феврале подскочило на 29%, достигнув 7,3 тыс. организаций.

Кризис отразился и на инвестиционной привлекательности отрасли:

• Спрос на франшизы кофеен упал на 51%;
• Интерес к открытию точек фастфуда сократился на 26%;
• Общее число заявок на покупку франшиз в общепите снизилось почти вдвое.

Чтобы выжить, рестораторы идут на агрессивную оптимизацию. Рентабельность бизнеса, которая раньше составляла 20–25%, сегодня упала до 10–15%. Владельцы заведений вынуждены пересматривать меню в пользу более маржинальных блюд и вести жесткие переговоры с арендодателями о снижении ставок. Эксперты ожидают, что в текущем году рынок продолжат покидать несетевые заведения с высокой долговой нагрузкой, в то время как шансы на выживание сохранят лишь наиболее эффективные операторы с запасом ликвидности.